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[만화속지식] 단순한 음식이 아니야, '만두'

만화속지식

by 정신없는 CoHobby 2020. 3. 26. 07:31

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이번에 글을 쓰게된 '만화속지식' 카테고리의 주제는

이전에 리뷰한 적 있는 '중화일미(요리왕비룡)'에서 가져왔습니다.

2019/02/07 - [만화·애니 감상] - [만화·애니 리뷰 및 감상] '요리왕 비룡(중화일미)' 감상 및 리뷰

중화일미를 보다가 보면 상해(상하이)에서 요리대결하는 장면에서

아래와 같이 만두를 소개하는 장면이 나옵니다.

과연 만화에 나온 것처럼 만두는 제갈공명이 만든 음식일까요?

그렇다면 그렇게 시작된 만두는 현재 어떤 모습으로 변해있을까요?

간단하게 알아보도록 하겠습니다.


「 만두(Dumpling) 」

먼저 만두는 무엇인지 간단하게 정의부터 알아보겠습니다.

우리가 생각하는 만두는 위에 있는 그림처럼

고기와 채소를 밀가루 피로 싼 음식이 보통인데요.

알고보면 만두라는 것은 우리가 흔히 말하는 만두 '소'를

여러가지(예를 들어서 밀가루나 감자 등)로 만든 피로 싼 음식을 총칭합니다.

우리나라는 그냥 만두 소에 들어간 주 재료를 가지고

'고기만두', '김치만두' 정도로 나누고 있지만,

중국에서는 넣은 소 뿐 아니라 모양을 가지고도 종류를 세분화하고 있습니다.

그리고 만두는 동양권만의 음식이라고 생각하기 쉬운데

위에서 정의 한 것처럼 피에 속을 채운 음식으로 생각해보면

여러 나라에 다양한 음식들이 만두에 속하게 됩니다.

이 음식은 브라질에 있는 'Pastel'이라는 음식인데요.

다진고기들이랑 치즈를 피에 싸서 튀긴 음식입니다.

어찌보면 중국집에서 파는 군만두랑 비슷하다고 보이는데요.

이처럼 만두는 여러나라에서 여러 모습으로 존재하고 사랑받는 음식입니다.


「 역사(History) 」

원래 음식의 역사라는 것이... 생각보다 찾기가 어려워요.

전세계적으로 인류학자들은 적은 고기를 여러사람이 나눠먹는 방법으로

고기를 잘게 다지고 다른 재료들과 섞은 뒤 피에 감싸서 먹기 시작해서

위에서 정의한 만두가 생겨났다고도 이야기하구요.

만화에 나온 것처럼 중국에서는 제갈공명이 처음으로

만두를 만들었다는 이야기도 있습니다.

그 외에도 중국에서는 만두를 '장중경'이라는 의사가 만들었다고도 하는데요.

이 '장중경'이라는 자람은 한나라 시대의 의사로

당시에 자신의 환자들에게 약을 효율적으로 먹이기 위해서

방법을 찾던 와중에 약초들을 여러 음식과 섞어서

피로 싸서 주는 방법을 고안하게 되었고, 이것이 만두의 시초라고도 말합니다.

이 얘기만 보면 만두는 음식으로 만들어졌다기 보다는

최초에는 약을 더 쉽게 먹게하기 위한 방법으로 만들어진 것이 되겠네요.


「 만두의 다양한 형태 」

위에서는 간단하게 만두의 역사를 알아봤는데요.

이번에는 중국과 몽골의 만두들을 알아보려고 합니다.

≪ 중국의 만두 ≫

먼저, 역사에서도 나왔지만 그나마 나름 정리된

역사를 가진 중국은 다양한 형태의 만두들을 가지고 있습니다.

솔직히 모든 종류를 말하기에는 너무 많아서

가장 대표적인 3개정도만 얘기하려고 합니다.

가장 먼저 거의 대표적인 만두의 모습이라고 할 수 있는 '자오쯔'입니다.

밀가루로 얇게 만든 피 속에 여러가지 고기나 채소들을 넣은 만두입니다.

우리나라의 만두도 이 '자오쯔'에 속한다고 볼 수 있는데요.

보통은 삶아먹는 것이 보통인데요.

때로는 굽거나 튀겨서 먹기도 한다고 합니다.

우리나라 중국집에서 파는 군만두를 보시면 튀기기도 하고 굽는 경우도 있는데요.

그것을 떠올리면 될 것 같네요.

두번째로 알아 볼 만두는 '사오마이(슈마이)'입니다.

다른 어떤 만두보다도 얇은 피와 작은 크기가 특징입니다.

홍콩의 '딤섬'이라고도 잘 알려져있구요.

작은 크기 때문인지 주식이라기 보다는 간식으로 보통 먹는다고 하네요.

마지막은 '춘권'입니다.

간혹 영어로 번역된 '스프링롤'이라고도 알고 있는 종류인데요.

각종 재료를 둥글게 말아서 굽거나 튀기는 종류의 만두입니다.

예전에는 입춘에 먹었던 음식으로, 봄에 먹는 음식이라고 해서 춘권이라고 불렀다고 하네요.

≪ 몽골의 만두 ≫

다음에 알아볼 만두는 몽골에서 먹는 만두들인데요.

크게 '보츠'와 '호쇼르', 이 두가지가 있다고 합니다.

두 만두의 공통적인 특징은 다른 지역의 만두에 비해서

양고기를 많이 사용하고 야채가 적다는 점인데요.

몽골이 유목민족인 점을 고려하면

어찌보면 그 특성에 맞는 특징이라고 생각됩니다.

먼저 찐만두랑 비슷한 '보츠'입니다.

만두 속이 다 고기고 야채가 없다고 하는데요.

보통은 양고기를 사용하지만 때에 따라서는 말고기를 사용하기도 한다고 하네요.

속에 고기밖에 없어서 그런지 보츠를 먹을 때는

야채 같은 것들을 곁들여서 같이 먹는다고 합니다.

다음으로 '호쇼르'인데요.

생긴게 약간 나뭇잎 비슷한 모양이죠?

그리고 튀긴 모습이 분식집에서 파는 야끼만두(?)를 떠올리게 합니다.

몽골에서는 이 호쇼르를 여름에 열리는 축제인

'나담축제' 때 많이 먹는 음식이라고 하는데요.

우리나라에서 추석에 가족이 모여서 송편을 빚는 것처럼

몽골에서는 나담축제 때 가족이 모여서 호쇼르를 만든다고 하네요.

튀긴 만두이기 때문에 그냥 먹으면 바삭하게 먹을 수도 있구요.

약간 뚜껑같은 걸로 덮어두면 약간 부드럽게 먹을 수도 있어서

다양한 식감으로 즐기는 음식이라고 합니다.

 


오늘은 '중화일미(요리왕비룡)'에 나왔던 만두의 역사를 보고

간단하게 만두에 대해서 알아봤어요.

무언가를 싸서 손으로 집어먹는 형태를 나라를 불문하고

사랑받는 형태의 음식이라고 생각이 드는데요.

이렇게 만화를 보고 음식을 알아봤더니...

나가서 사먹고 싶다는 생각이 드네요.

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